Dạ dày lợn giả voi
Dạ dày lợn giả voi là món ăn vô cùng đẹp mắt lại vô cùng thơm ngon . Sau đây xin hướng dẫn với các bạn món dạ dày lợn giả với ngon tuyệt cú mèo ăn hoài không chán .
Nguyên liệu làm món dạ dày lợn giả voi
Dạ dày lợn 800 g
Giò sống 700 g
Xương lợn 300 g
Hạt sen khô 50 g
Bột đao, cùi dừa, muối, mì chính, nấm hương, đậu đen.
Hạt tiêu, hành khô, nước tro, muối.
Quy trình chế biến.
Dạ dày bóp muối, rửa sạch ngâm nước tro pha loãng 2 giờ vớt ra, rửa sạch. Đun nước sôi, cho dạ dày vào chần, vớt ra cho ngay vào nước lạnh, rửa sạch, để ráo.
Hạt sen thông tâm, nấu mềm. Miến ngâm nước, cắt ngắn. Hành khô băm nhỏ. Đậu đen luộc chín. Cùi dừa vớt thành hai cái ngà voi.
Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, chọn hai cái nấm to, đều làm tai voi, cho vào nước dùng luộc, để riêng. Nấm còn lại thái hạt lựu. Xương lợn rửa sạch: cho vào nồi nước lạnh đun sôi hớt bỏ bọt, hạ bớt nhiệt cho sôi nhẹ để nước dùng không bị đục. Lọc lấy nước dùng trong.
Trộn đều giò sống, miến, hạt sen, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hành, nếm.
Dạ dày lộn phía trong ra ngoài, nhồi nhân vào, dùng kim khâu kín phần hở (đường khâu cách phần rìa khoảng 1 cm).
Cuống dạ dày làm vòi voi.
Đun sôi nước, cho một chút muối cho dạ dày vào luộc độ 2 giờ (đun nhỏ lửa, nước luôn ngập dạ dày). Nước dùng để nguội, hòa bột đao vào. Đun mỡ nóng già, phi thơm hành rót từ từ bột đao vào, vừa rót vừa khuấy đều cho chín, trong, nêm vừa hạt tiêu, muối, mì chính, cho hành hoa cắt khúc.
Dạ dày chín vớt ra, cắt phần thừa dưới chỗ khâu (chú ý cắt hơi xiên từ trên xuống để dạ dày hơi đang), chéo về phía cuống dạ dày. Đặt dạ dày vào đĩa bầu dục sâu lòng sao cho giống con voi ngồi. Dùng cùi dừa đã vớt, đậu đen, nấm làm ngà, mắt, tai voi sao cho giống voi thật. Dội trùm nước sốt lên voi (voi tắm sông). Đem bày bàn.
Khi ăn cắt đôi theo chiều dọc, cắt lát ngang. Thường dùng trong các bữa tiệc.
Yêu cầu cảm quan.
Trình bày đẹp, giống hình voi, không bị nứt, da hơi nâu, nước sốt trong, sánh. Thơm, vừa ăn, nhát cắt mịn.
