Các món từ gà 

gà nấu bào ngư

Nguyên liệu món gà nấu bào ngư. Gà mái tơ 1500g. Bào ngư 100g. Nước dùng gà 2500ml Nấm hương 30g. Hành khô 30g. Tỏi khô 30g. Rượu trắng 50ml. Gừng 30g. Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu. Vỏ quýt. Quy trình chế biến. Bào ngư ngâm nước lạnh (8 – 12 giờ) cho nở đem luộc trong nước có vỏ quýt và gừng đến khi mềm, vớt ra cạo sạch màng đen, cắt bỏ chân, thái miếng mỏng, ướp tiêu, muối, nước gừng rượu, hành tỏi…

Read More
Các món từ gà 

gà nấu đông

Nguyên liệu món gà nấu đông. Gà mái tơ   1200 g. Bì lợn          100 g. Hành khô    20 g. Quy trình chế biến. Gà sơ chế sạch, mổ moi, bỏ nội tạng sát muối, tiêu bên trong bụng ướp 15 phút. Đun mỡ nóng già cho hành đập dập vào cùng với gà rán vàng (non) cho nước sôi vào xâm xấp gà. Bì lợn cạo sạch lông, thái miếng to bằng bao diêm cho lẫn vào gà, nấu nhỏ lửa. Khi gà và bì mềm,…

Read More
Các món từ gà 

gà nấu cà chua

Nguyên liệu món gà nấu cà chua. Thịt gà béo    500 g Cà rốt            50 g Cà chua       100 g Rượu trắng  20 ml Hành khô     15 g Tỏi khô         15 g Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, đường. Quy trình chế biến. Gà cắt tiết, làm lông, mổ bỏ nội tạng, chặt thành miếng to (1 miếng = 100g) vuông vắn, ướp muối, tiêu, hành tỏi băm nhỏ đường để ngấm 2/3 số hành tỏi…

Read More
Các món từ gà 

gà nấu cari

Nguyên liệu món gà nấu cari. Thịt gà béo                500 g Dừa già                      100 g Bột cari                         20 g Hành củ, tỏi khô. Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, đường. Quy trình chế biến. Thịt gà chặt miếng 50g/miếng ướp hành, tỏi băm nhỏ, bột cari, muối, nước mắm, để ngấm. Cùi dừa cạo vỏ, nạo hoặc giã nhỏ, cho khoảng 100ml nước sôi vào nhồi kỹ, vắt lấy nước tiếp tục làm như vậy để vắt lấy nước lần hai rồi bỏ bã. Đun mỡ nóng…

Read More
Các món từ gà 

gà nấu khoai tây

Nguyên liệu món gà nấu khoai tây. Thịt gà                       300 g Khoai tây                  400 g Cà chua                       60 g Hành củ tươi             20 g Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu. Quy trình chế biến. Thịt gà chặt miếng bằng bao diêm. Cà chua bỏ hạt băm nhỏ khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng hình móng lợn, chao qua mỡ nóng già. Đun mỡ nóng già, phi thơm hành băm nhỏ cho thịt gà vào xào săn, nêm vừa mắm muối, đổ cà chua vào đảo…

Read More
Các món từ gà 

gà hấp nấm

Nguyên liệu món gà hấp nấm. Thịt gà                     800g Nấm hương               20g Hành củ                       30g Gừng non                    10g Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu. Quy trình chế biến. Thịt gà chặt miếng bằng bao diêm (0,05 kg/miếng) ướp muối, tiêu, rán sơ qua. Nấm hương ngâm nở, bỏ chân rửa sạch thái miếng (nhỏ để nguyên, to thái đôi, ba), gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ. Hành bóc vỏ thái mỏng. Thịt gà bày vào đĩa sâu…

Read More
Các món từ gà 

gà hấp đông

Nguyên liệu món gà hấp đông. Gà mái tơ                 1400 g Dăm bông                100 g Mổ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu. Quy trình chế biến. Gà cắt tiết, làm sạch lông, mổ bỏ nội tạng, rửa sạch, luộc chín. Hòa rượu, tiêu, muối xát vào bụng gà để ngấm 15 phút. Đun mỡ nóng già, rán qua gà, để nguội, lọc lấy thịt thái miếng mỏng to bản (kích thước 1X 3 X 4cm). Trứng đập ra bát, đánh tan, trắng, mỏng (dày 0,2 – 0,3cm) thái…

Read More
Các món thịt dê 

Tái dê

Nguyên liệu món tái dê. Thịt dê thui                  500 g Đường                              20 g Hành hoa, lá chanh, riềng, rau ngổ,, gừng, rau thơm, vừng. Muối, mì chính. Quy trình chế biến. Thịt dê thui thái miếng mỏng, to bản (bằng 1/2 bao diêm) trộn lẫn với riềng, sả (giã nhỏ), muối rang bày vào đĩa. Vừng rang thơm, giã dập. Rau ngổ, hành hoa cắt khúc bày vào đĩa. Gừng rửa sạch giã nhỏ trộn vào tương, thêm đường, mì chính và vừng. Khi ăn chấm thịt vào tương, ăn…

Read More
Các món thịt dê 

chạo dê

Nguyên liệu món chạo dê. Thịt dê nạc                  500 g Mỡ phần                      150 g Bì lợn                             100 g Gạo tẻ                              50 g Lá sung non, gừng, vừng, tỏi, ớt bột. Muối, tương, mỡ nước, hành khô, đường. Quy trình chế biến. Thịt dê thái miếng mỏng) to (1 miếng khoảng 100g), ướp gừng, hành, tỏi giã nhỏ, muối bột, cho vào mỡ rán vàng, thái chỉ nhỏ. Gạo rang vàng giã nhỏ, rây kỹ làm thính. Vừng rang vàng, xát võ, giã dập. Trộn lẫn thịt dê với mỡ phần,…

Read More
Các món thịt dê 

dê miến

Nguyên liệu món dê miến. Thịt dê 500g. Mỡ nước 100g. Thịt lợn 150g. Củ đậu 200g. Thịt vịt 600g Miến 50g. Gừng, nấm hương, sả, mộc nhĩ, lá chanh. Nước mắm, hành củ khô, hạt tiêu, vừng trắng, muối, mì chính. Quy trình chế biến. Thịt dê, thịt lợn thái nhỏ. Vịt quay chín, lọc lấy thịt thái chỉ, xương nấu nước dùng trong. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm rửa sạch thái chỉ. Củ đậu gọt vỏ thái chỉ. Củ sả gừng 1/2 giã nhỏ vắt lấy nước ướp…

Read More